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老北京的点心和夜宵

馄饨既可以算老北京的点心也可以算夜宵。通常由下午三四点开始直到次日凌晨两三点钟，在老北京的大街小巷都可以看到卖馄饨的，那个时候，老北京卖馄饨的不吆喝，因为馄饨是立等可取，方便快捷，所以老北京人一般拿馄饨当点心或是...

2015-08-24 北京
bei京压肉的做法

　　压肉，即是用猪头肉压制而成的，做工精细，作料专一，是京西压肉的独到之处。

2015-08-08 北京
门钉肉饼

　　门钉肉饼是北京一种传统的小吃，由于形状像古时候城门上的门钉而得名！并且风闻门钉肉饼有吉祥的意义！

2015-08-03 北京
京菜发源与分层

　　算起来，“北京菜”的提法少说也有上百年前史了。但由于北京共同的前史背景、政治地位与经济的基础，使得京菜早已跃出了当地菜的限制，而变成集全国名菜之精华。...

2015-07-31 北京
香脆咸辣的炸灌肠

　　现在庙会和夜市还经常能看炸灌肠的身影，这可是老北京最大众化的小吃之一了，炸灌肠以其特有的味道吸引着老北京的三教九流。而做炸灌肠最好的当数聚仙居了，后来炸灌肠分成了大小两种，而传到现在，老北京炸灌肠只剩下小灌...

2015-07-28 北京
杏仁儿茶的北京饮料

　　茶，是把茶叶泡到水里喝的饮料。杏仁儿茶却不是把杏仁泡在水里喝。虽然杏仁儿茶也叫茶，但是与传统意义上的茶相去甚远。

2015-07-19 北京
北京茶汤李

北京天桥茶汤李历史很悠久，是北京著名的传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。

2015-07-06 北京
老北京特色宫廷奶酪

奶酪是满州人常吃一种日常小吃，小甜食。清末民初时，老北平城里城外的奶酪铺不过十来家，早年是以西华门裏的香蕾轩，甘石桥的二合义以及西长安街的二合轩最富盛名。後来因为前门外大栅栏越趋繁华，所以门框胡同也开一家奶酪铺...

2015-07-02 北京
清汤燕窝

官府菜肴的谭家菜擅长于干货发制、精于高汤老火烹饪海八珍。在所有的谭家菜的头菜中，清汤燕窝算是珍宝中的明珠，其原因除了谭家菜在高档的干货食材的处理上有自己的独门...

2015-06-26 北京
素烤鸭

北京素烤鸭，是北京市的一道著名的风味特色小吃。素烤鸭是素食菜谱之一，口味属于甜味。素烤鸭的特色是为鸭皮红润油亮，里层的豆腐衣白似鸭肉。表层酥脆浓香，...

2015-06-23 北京
西红门萝卜

西红门萝卜，即大兴区西红门地区生产的心里美脆萝卜。大兴名产。心里美萝卜是北京农家品种，绿皮红心，肉质脆、水分多、味甜，有抗病、耐贮藏的...

2015-06-19 北京
北京豆腐脑

北京的传统风味小吃。豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称是一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。现今的豆腐脑已不再是当年的味道，原因在于原料...

2015-06-18 北京
炒麻豆腐

炒麻豆腐是北京的特产，他处皆无。此物出自于旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮和淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这个豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆...

2015-06-17 北京
北京桂花陈酒

桂花陈酒，在中国已有着3000多年的酿造历史。清朝初期潘荣陛所撰《帝京岁时纪胜》一书中曾记载，其酒于八月桂花飘香时节，精选待放之朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒...

2015-06-16 北京
老北京的酸梅汤

酸梅汤，古籍中所载称为土贡梅煎。南宋《武林旧事》中亦有着卤梅水的记载。老北京人喝的酸梅汤是从清宫的御膳房传到民间的清暑解渴饮料，素

2015-06-12 北京

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