算起来，“北京菜”的提法少说也有上百年前史了。但由于北京共同的前史背景、政治地位与经济的基础，使得京菜早已跃出了当地菜的限制，而变成集全国名菜之精华。它远不像全国其它的菜系那样单纯，但恰恰由于其菜肴在选料、配料、做法等各方面的改换加减，达到了“进步”的意图，使质料技能均具较高水平，而且比任何一个派系的菜肴更适合各方人士的口味。北京夏令营行程>>>>
因而，正如京剧不是北京当地剧的道理相同，广承中华各民族菜系之精华的京菜亦因归纳水平高和适应性强的特征日益变成我国陈旧的八大菜系以外的又一共同食文化分支。
京菜在结构上的分层表象非常杰出。其最底层是小吃，分为清真和汉民两支，以前者为主。这些小吃多为大众化的吃食，其制造虽也考究，但用料究竟简略廉价。其间，清真一派受江南食风影响，擅制糯米糖食，肉类只用牛、羊，以烧、酱为主；汉民一派则简直一水儿的面类主食，多加盐，肉类爱用猪下水、卤煮为主。
小吃上一层是民间家常菜。这类菜肴经济实惠，味美可口，多由清代因坐吃皇粮而变得游手好闲的八旗子弟使用他们过剩的精力和智慧揣摩出来的，菜式则下至炸酱面、疙瘩汤，上至扒肘子、葱爆羊肉，形式多样，口味纷歧。
再上一层是特征饭馆菜。京味饭馆源流纷歧，个性区别极大，因其久居于京而变成京菜组成部分。如砂锅居的白肉菜系本是满洲风味，全聚德烤鸭来自山东，东来顺、鸿宾楼、烤肉季等则为自成体系的回族风味。这几类京味饭馆菜基本是其来有自、互不沾边。
特征饭馆菜再往上数则是官府菜，以谭家菜和厉家菜为主，是一些颇考究饮食的南方汉族官僚或满洲贵族由府邸家厨的手工发展而来的，菜品选料精、制造细，风味共同。
京菜的最上层，是“宝塔尖”宫殿菜。它们是中华民族饮食文化空前绝后的产品，其用料上乘，多山珍海味，揉和满汉，既有白煮烧烤，又可煎炒烹炸，技能较为全面，经代代御厨不断完善，品种繁多，滋味的复合性与层次感强，极为精致鲜美。
总归，京菜的分层表象实践反映了北京这一政治基地在古代所特有的城市居民间威严的封建等级和无穷的贫富差距。北京夏令营哪里好>>>>