压肉，即是用猪头肉压制而成的，做工精细，作料专一，是京西压肉的独到之处。北京夏令营行程>>>>
原料：15斤左右的猪头一个，优质海带半斤，核桃1斤。将海带煮熟后泡在清水中，一天内换清水三次及洗三次，待用；砸开核桃取仁儿在温水中泡着，泡展后去皮待用；猪头经过燎(燎毛)、刮、洗、劈开上锅煮，煮熟拆肉，耳朵、口条可另作他用，将其余的猪头肉切成大薄片的儿待用。
制作方法：先将菜案板平放在铺上一块干净的豆包布，然后将洗好的宽海带平铺在上面，根据肉的多少可连着铺2―3条的海带。此时，在将猪头肉回锅去翻炒，同时加入葱、姜、蒜末儿、大料粉、味精及精盐等佐料。肉至炒烫出油，熄火将炒好的肉铲到平铺的海带上面扒平，均匀地摆上一层核桃仁儿，再铲一层肉，再摆一层核桃仁儿，四五层都行，直至备好的肉和核桃仁儿夹在中间几层。然后，把下边的海带从四边撩起盖在上面。外观是一个长方形的海带包。最后，把豆包布从四边撩起，包得严严实实，上面放一块大于肉包的平板，平板上面放上最少一百斤重的东西重压，压至次日即可食用；如果不急用，多压两天更好。北京夏令营哪里好>>>>