客家人以耕读传家，自古形成了不少崇尚牛的牛耕文化。据说，派潭舞春牛是明末清初从江西长宁一带南迁到派潭的客家人，围绕农业生产，盛行模仿鞭牛耕地的鞭春，迎小春牛等风俗，保留着立春迎土牛，舞春牛习俗。每年春节到来，客家人舞起春牛，以放牧、犁田、担花篮、送饭等情节，互相逗乐，抒发感情，表现对未来生活的祈求和对农家的欢乐、爱情的祝福。
派潭的“春牛”由竹料扎骨架，用纸盒黄色绸缎扎成一条“牛”.有牛角、牛眼、牛嘴、牛身、牛脚和牛尾等。惟妙惟肖，俨然一头健壮的黄牛。牛肚空心，便于舞春牛时有演员背起，舞春牛有三男三女六个演员组成，道具有牛鞭、犁、锄头、花篮等。
“以前我们会用竹子、布等材料制作‘牛',通过表演牛耕田、人鞭牛、牛吃草、唱山歌、跳春牛舞等来赞扬牛的勤劳伟大。其实这也是在赞扬农民的辛勤劳作。”张定渊如数家珍，“现在，牛也跟着时代进步，变成钢铁筋骨的、有滑轮又有犁，这样就大大丰富了舞春牛的艺术性，我们大家都喜欢看！”随着时代的发展，舞春牛的主题更加丰富。“我们根据实际，把亚运盛会、增城的发展、追求纯真爱情等等题材也纳入到舞春牛的表演中，更贴近生活。”张定渊说。