上海高桥松饼

上海军事夏令营 | 2015-06-11 16:51:12
摘要:说明末清初,浦东清溪镇家家都会做各类塌饼招待亲友,后来清溪镇毁于倭寇焚掠,此种点心以及习俗便传至浦东高桥镇,约光绪二十六年(1900年)前后,镇上一大户赵小其的妻子是做塌饼高手,所做之饼,小巧可口,又松又脆,入口即化。

上海军事夏令营上海特产介绍,高桥松饼是上海高桥镇四大汉族传统名点(松饼,松糕、薄脆、一捏酥)之一。用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料,经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序,精细加工而成,油而不腻,甜而爽口,香气浓郁,皮酥馅糯,细软可口,余味无穷。高桥松饼源于1900年光绪年间,历史悠久,加工工艺考究,深受全国各地消费者喜爱。
    传说明末清初,浦东清溪镇家家都会做各类塌饼招待亲友,后来清溪镇毁于倭寇焚掠,此种点心以及习俗便传至浦东高桥镇,约光绪二十六年(1900年)前后,镇上一大户赵小其的妻子是做塌饼高手,所做之饼,小巧可口,又松又脆,入口即化;后赵家败落,为谋生计,赵妻将自制松饼,提篮小卖茶坊烟铺,深受食客欢迎,被美称为“松饼”。
    1925年,高桥镇张家妇女黄金娣,精心学习了松饼制作技艺,并改进配料,以家庭小作坊的方式生产,销售给镇上店铺,因其所制的松饼皮薄、层多、馅足、酥松、香糯而声名鹊起。1931年,黄夫周百川就在北街开店,招牌命名为“周正记”,并以“起首老店、松饼专家”自诩,一炮打响。从此群起仿效,全镇产销松饼店铺最盛时期可达18家之多。
    1930年前后,高桥商人张锦章在西街开设高桥食品公司,聘请茶食名师改进松饼技艺,使其越做越完美,并创制薄脆、一捏酥、麻酥、五香片等其它食品系列。同时不仅在高桥海滨浴场、天灯口轮船码头开设分店,还在上海福州路会乐里口、老西门、霞飞路(今淮海路)等处开设四家门市部。另有镇上“朱长丰”女店主黄静义与该店师傅陆采庆合股在高庙庆宁寺分设作坊,后发展为沪东食品厂。还有该店学徒马和尚于1942年前后,在上海永嘉路开设高桥食品厂(后改称上海高桥食品厂)。高桥松饼由此走出高桥,名扬上海市区。上海军事夏令营>>>

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