广州艇仔粥与萝卜牛腩

广州英语夏令营 | 2015-04-26 16:41:23
摘要:艇仔粥是广州本地著名小吃,相传正宗艇仔粥应是在漂浮于河上的艇仔上制作的,甚至还必须在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥是以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料,煮粥的手法依照滚粥冲烫粥料的手法,立即冲滚、稍后品尝。

艇仔粥是广州本地著名小吃,相传正宗艇仔粥应是在漂浮于河上的艇仔上制作的,甚至还必须在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥是以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料,煮粥的手法依照滚粥冲烫粥料的手法,立即冲滚、稍后品尝。其特点主要是粥底绵烂,粥味鲜甜,集众多物料之长,爽脆软滑兼备。旧时广州西郊,每逢夏日黄昏,不乏文人雅士与各方游客来此游玩,游河小艇不停穿梭往来,其中有小艇专门供应“艇仔粥”,渐渐地,连陆上的小食店都出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。现在无论街头食肆酒楼,或高级宾馆都可以品尝到这种广州特有的粥品。
    用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮成。色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。 相传伦氏幼时家中很贫穷,以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼,惜其才,每天中午便以买菜为名,着伦文叙送一担菜到粥贩家,送完菜后,粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之,权当午餐。后来伦氏高中,心念粥贩赠粥之恩,重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。由于此粥无名,伦氏为其题名“及第”,并书一匾。“及第粥”之名,便由之传遍广州。
    萝卜牛腩是广州有名的传统小吃,以白萝卜、新鲜牛腩,配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地,萝卜牛腩的清香飘满街。在街上,你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人,特别是少男少女们。 先将牛腩洗净,放入锅中加水、黄酒、少量葱段、少量姜片,焯水。 倒掉煮牛腩的开水,取出牛腩再次洗净,切成片状待用。 将青皮萝卜洗净,纵向切成4块,之后横向切成扇形片状,与切成片的牛腩一同放入瓷煲中,加入黄酒、葱段、姜片、山楂、少量盐,开大火煮开后撇去上边的浮沫(这样炖出来的汤会比较清,不会太油腻),转中小火炖1小时左右,待萝卜用筷子一夹即断、牛腩软烂即可。 吃时撒少量香菜碎、蒜苗碎、红辣椒碎。
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