很久以前几乎家家茶楼都会有的白糖糕，这款点心最早始创在明朝顺德伦教，据说是一个梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出，白糖糕清甜爽口弹牙烟韧，深受广州中小学生夏令营学生们的喜爱，看起来简简单单，但实际工序繁琐到极：它是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，再加入白砂糖蒸熟而成。其间功夫甚考验师傅，但是又卖不起价，所以越来越少的餐厅和酒楼肯做。
不过上膳汤馆的徐生就说在利苑找回了这一款传统的白糖糕。这家的白糖糕，看起来雪白晶莹剔透感，表面光滑平整，夹起来会看到它在轻轻颤动。凑近一看，便会嗅到很轻微的酸味，那是面种发酵的一种特有的味道。咬开一块，便看到里面的气孔分布均匀，入口清甜弹牙爽口带点烟韧。而能和广州利苑媲美的白糖糕，估计大家都得去香港深水?福华街的坤记，卖了白糖糕20多年，据说是以自磨粘米粉加上经过发酵的旧米浆混合新米浆来做，所以不像平日吃到的白糖糕带有酸味，松化又爽口。
如果你也想自己在家重温这一款传统小吃，广州中小学生夏令营建议可以试试以下这个简易方子：
材料：粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克，清水350毫升。
步骤：
1、将白糖倒入粘米粉内搅匀，倒入清水混合均匀成粉浆水。
2、将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。再过滤，放凉至不烫手。
3、往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉，搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。
4、取个不锈钢深碟子，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。
广州中小学生夏令营小贴士：如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖的地方，或者增加2小时发酵时间；天气炎热的话，就适当减少１小时，并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的不锈钢碟子。