蛇是爬虫，形象恐怖丑陋，广东都会视作野味佳肴？外省人谈蛇色变，更遑论吃了！其实蛇一经广东大厨烹制，形象消失，极为美味。
粤菜中的“龙虎凤会”，久享大名，蛇、猫、鸡“相会”而成，是名贵补品。
广东人吃蛇，已有很久的历史了。《史记》中提到很多的地理书《山海经》，便在《海内南经》章中记载：南方人吃巴蛇，可免“心腹之患”，是为驱除疾病的饿。
距今2千多年前，汉朝人刘安的《淮南子》又载：“越人（指广东）得蚺它（音“南蛇”）以为上肴，中国北方及河南、陕西一带）得之无用。”蚺蛇大而无毒，北方人是不吃的。
此后，唐代的段公路著作《北户录》、段成式著作《酉阳杂记》也有广东人吃蛇的详细记载。及至宋朝朱沃在《萍州可谈》书中明确指出：“广南食蛇，市中卖蛇羹。”明朝大医学家李时珍在他的经典著作《本草纲目》中记：“南人嗜蛇”。
广州的蛇餐馆原名“蛇王满”，闻名海内外，曾经接待过杨振宁、李政道博士。杨博士是安徽人，李博士是苏州人，慕名前来。
作家李六如写的，《六十年的变迁》，“文革”前非常风行，其中就提到广州吃蛇的精彩场面。蛇羹一上了席，就难以分辨，其肉远比鸡肉为美。毒蛇更为理想，将银环蛇、眼睛蛇、金环蛇去头剥皮，蒸熟或浸熟蛇身，在撕成肉丝，加入鸡肉丝、果子狸肉丝、鲍鱼丝、花胶丝、冬菇、木耳、再加入生粉、菊花，制成蛇羹，便是上菜。如果想量多而丰厚，还可加水蛇、锦蛇混入配置，就是“五蛇羹”了。
蛇菜花样繁多，除蛇羹外，还有百花酿蛇脯、原盅炖三蛇、三蛇炖乳鸽、炒蛇片等不胜枚举，除两广外，这种菜谱为外省所罕见。