广州夏令营详解广州老火汤历史和种类

广州夏令营 | 2015-03-21 15:48:45
摘要:广州老火汤又叫广府汤,是广府人传承已有数千年的食补养生秘方,慢火煲煮数小时的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。

广州夏令营带你了解广州美食文化内涵。广州老火汤又叫广府汤,是广府人传承已有数千年的食补养生秘方,慢火煲煮数小时的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。需要煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情精心煲煮的美食靓汤,主要是调节人体阴阳平衡的养生高汤,更是能辅助治疗和恢复身体的药膳汤。广府,即为广府民系,从广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的八千万粤语族群(世代以粤语为母语的族群)。
    广府人喝老火汤-的历史由来已久,这与广州湿热的气候密切相关,而且广州汤的种类会随季节转换而改变,长年以来,煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容,与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说:“宁可食无菜,不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”的说法。先上汤,后上菜,几乎成为广州宴席的既定格局。在这炎热的夏季,每天繁忙工作之后,喝一碗清心下火的老火汤,个中味道,实在让大家惬意不已。
    广府汤的种类
    广府人的老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”,阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异,熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

上一篇:羊城的新潮小馆寻味广州怀旧菜

下一篇:味觉各异的美食小吃街大盘点

热门推荐
全国咨询热线:400-688-0688