酒酿是我国特有的一种发酵米制品，江浙沪地区的百姓一般用以制作点心，如上海的酒酿圆子，浙江宁波的酒酿桂圆烧蛋、酒酿糯米块，江苏苏北地区的酒酿饼等。清乾隆年间，江南的一些官府和富商的大户人家，在烹制鱼肉等荤菜的时候，就用酒酿作为料用于解腥和增加菜肴的香味。四川名菜“干烧岩鲤”也是用它作为调味料之一。
酒酿糟肉是选用的猪三精二肥的五花肋肉，先用盐和曲酒腌制约一周之后，取出用绳吊起在风口处至肉层风干硬结之后，刮洗干净，切成两厘米见方的小块，皮朝上整齐的排放在碗中，上面铺适量酒酿，上笼蒸约一小时之后取出，反扣在深盆之中上席。一时吃不完，可将肉嵌入洁净的坛钵或大口瓶中加盖封存，置冰箱冷藏室，可贮藏一月不变质，食用前再隔水蒸熟吃。
鲜肉经加盐、曲酒腌制风干后，肉中的蛋白质已全部凝结，咸味也渗透其中。经蒸制后，肉味鲜美异常。蒸制时加酒酿作配料，既增酒香味又有甜味调和，减轻了肉中的咸味。蒸熟的猪肉，皮色油亮软糯有咬劲，膘色洁白晶莹剔透，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。