上海体育夏令营小编介绍到崇明岛周围的水域是刀鱼光临最多的地方，使得岛上的渔民就有了捕捉刀鱼得天独厚的条件，因此刀鱼就成了崇明的特产之一。
刀鱼的最大特点就是细骨遍布全身。清明前，刀鱼细骨软如棉；清明后，刀鱼细骨硬如针。早春入江的刀鱼，鱼体丰腴肥嫩，质量最好。刀鱼的清洗不需去刮鳞，因鱼鳞当中含有着大量脂肪，经蒸煮就会自动融化，变成一层油。刀鱼营养丰富，每百克鱼肉当中含有脂肪16.88克，蛋白质量14克，磷1.11克。
上海英语夏令营认为刀鱼的肉鲜美细嫩至极，将刀鱼切成半只筷长，加上猪油、生姜、黄酒、青葱佐料蒸煮，便成上等佳肴。吃的时候，只要将刀鱼放入口中，象婴孩吃奶那样去轻轻吮吸，鱼肉便能脱离细骨，既嫩又鲜，清香爽口，令人百吃不厌。若将刀鱼红烧，其味也十分鲜美。