上海中小学生夏令营介绍到上海市的郊金山县出产的枫泾丁蹄已经有了一百多年历史。它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成。这种黑皮猪它骨细皮薄,肥瘦适中。丁蹄煮熟后,外形完整无缺,色泽红亮,肉嫩质细。热吃酥而不烂,汤质浓而不腻;冷吃喷香可口,另有一番风味。
枫泾丁蹄采用的是当地土种肉猪(枫泾猪)四蹄为原料,前后要经过蹄形的整修、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等8道工序,道道工序一丝不茍。
1、将枫泾猪蹄膀(猪肘)去净茸毛,刮洗干净,抽掉管骨,经开水焯去污血,修整齐;
2、将猪蹄膀码入锅内之后,倒入水或老卤,加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片,先用大火烧开,再用小火焖煮,俗称“三文三旺,以文为主”,使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄的内层;
3、出锅时,经旺火烧煮后,使卤汁稠浓时,加入味精,去除丁香、桂皮、姜块的余渣,使卤汁能够紧包猪蹄而入味;
4、食用时,切片后装盘上桌即可。
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