“八宝辣酱”是上海著名的特色菜，它是“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是普通家常菜，以前是在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”的味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷仿效此菜，“八宝辣酱”就广为流传。上海军事夏令营>>>
基本特点：著名上海菜，此菜色泽艳丽光亮鲜辣辛香。
基本材料：已上浆虾仁，花生米，猪腿肉丁，鸭肫片，笋丁各50克。
用料: 已浆虾仁，花生米，猪腿肉丁，鸭肫片，笋丁各50克，肉清汤和熟鸡肉丁各75克，熟肚丁，豆瓣酱，白糖各，25克，熟猪油150克，水发海米，10克，湿淀粉40克。
烹饪方法：将鸭肫片成鸡丁肉丁肚丁，笋丁，水发海米，花生米放在碗拌和。熟猪油烧至四成热，放虾仁滑熟后捞出。锅内炒红辣椒煸出红油，放入已拌好的鸡丁等，加味精酱油白糖豆瓣酱肉清汤烧开，小火烧3分钟转大火，湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘，将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开，湿淀粉勾芡加熟猪油，浇在鸡丁上即可。