上海小学生夏令营推荐上海小吃:南桥进京乳腐相传是在清朝同治三年（公元1864年），浙江海盐有位姓萧商人来到奉贤县南桥镇东街开设酱油作坊，兼制乳腐，产品由鼎丰酱园销售。当时南桥有人在北京做官，一次返家探亲，吃了鼎丰酱园的乳腐，觉得滋味甚美，就买些带回京城。同僚品尝后，都认为是乳腐中的佳品。
于是，消息灵通的商人到南桥竞购贩运，以供京官食用，获取利润。鼎丰酱园老板趁此机会做一块红漆招牌，上书“进京乳腐”四个大金字，悬于店堂，以广招徕。就这样，“进京乳腐”美名不胫而走，以至远销海外。
红乳腐、白乳腐与花色乳腐三大种。红乳腐又分大红方与小红方，色泽红中带褐，形状大 小厚薄一致，底面四侧平整而光滑，不倾斜，不缺角，质地细糯，咸淡适口。白乳腐包括糟 乳腐、油乳腐和白方。糟乳腐色呈鹅黄，多粘白米酒糟，香气浓郁，味鲜而清口，稍带甜 味。花色乳腐品种比较多。以配料而命名，如油辣乳腐、火腿乳腐、虾籽乳腐等。以玫瑰乳腐最具有江南特色，它是以小红方作基础，加入馥郁的玫瑰花和其他调料精制而成。各种乳腐都可用大口玻璃瓶盛装，只要灌满卤汁，密封瓶口，放在阴凉处经久不坏。上海小学生夏令营>>>