广州美食咸煎饼

 咸煎饼为油炸小食品之一，其饼咸中带甜，尤其以德昌咸煎饼在外洋华侨中口碑甚佳，最负盛名。德昌咸煎饼以美丽的光彩、奇特的的风韵而著名。德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅，早在30年月就在龙津路的德昌茶室干点心制作，很想创出一款美点，但是苦思无善策。厥后在饮茶中，遇到卖南乳肉的盲公德，谈及用南乳炒花生肉之事，使谭藻大受开导。德昌咸煎饼的制作之以是与众差别，第一是质料参加南乳，以增加香味。但使用的南乳，要较为陈旧而又够香味的。过去，谭师傅将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方，太阳出来时，南乳受热，太阳过后，热能渐散，经过一热一冷过程的处理，南乳的香味更好。其二，它用糖的配方不同。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，而谭师傅是使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香。