北京人都知道炒肝是什么，可是好多外地人不知道啊。我原来一个同事，外地人，第一次到北京，看见饭馆门口写着炒肝，进了饭馆，跟老板点一盘炒肝，老板还纳闷呢，这炒肝什么时候论了盘了？端上来，我那个同事也愣了，这老板不是骗子吧，怎么炒肝盛在碗里，这么稀，还没有肝啊？这个是炒出来的吗？得，还得我跟他解释。这北京的炒肝啊，早年间确实有肝，但是呢，那个时候我是没赶上，要说，也算是古时候了。 中学生夏令营>>>>北京夏令营行程>>>>
炒肝与满人有关系，过去，没入关的满人有个习惯，天天祭神，他们祭神是用猪做祭品。每次杀了猪之后呢，煮肉全家吃，而下水也烩成一锅吃。入关之后，这个习惯还在，但是呢，由于满人学习汉人的习俗，猪肉和猪下水吃得就少了，每天总有剩余，于是就拿出去出售给饭馆，就这样，炒肝出现了。饭馆把猪肠猪肝加上蒜末做一大锅，当然不像现在这样稀了，出售，那个时候，炒肝里还是有猪肝的，后来慢慢就没有了，也算是节省成本的一个结果吧。 但是为什么叫炒肝不叫煮肝呢？这要从满人的语言上找原因了，满人的炒和煮都是从汉语里音译的，这是因为，满人一向只吃烤肉，因为对于马背上的民族来说，烤肉要方便得多。后来学习了汉人的饮食习惯之后才有了炒和煮两个说法，而他们把烹、炒、烧等方法都叫炒，因此，炒肝虽然不是炒出来的，但还是叫炒肝。而在炒肝中加蒜末也不是汉人发明的，而正是满人的习惯，在《大金国志》及《金史》等书中都可以找到女真人（也就是满人）以蒜调味的记载。 所以，我们可以说，北京的炒肝其实是满人发明的小吃。北京夏令营行程>>>>