《故都食物百咏》中称：“葫芦穿得蘸冰糖，果子新鲜滋味长。燕市有名传巧制，签筒摇动与飞扬。”注说：“冰糖葫芦为北平名产，各样鲜果均可以穿蘸。早年抽签之赌，北平不甚流行，唯售冰糖葫芦者，率多带有签筒。”
每到冬天，北京的街头就会出现扛着稻草桩子插满冰糖葫芦的小贩，他们走街串巷，吆喝自己的冰糖葫芦，这些小贩生存的法则就是质量，他们的冰糖葫芦的质量十分过硬，就拿我本人来说，小时候一到冬天就盼着听到冰糖葫芦的吆喝声，然后就出去买上一两串吃，从来就没有吃坏过肚子。北京也有专门的蜜饯店，他们自己也制作冰糖葫芦，但都不是主业，因为他们也知道，自己的冰糖葫芦是比不过那些街头小贩的。不过，在北京还是有制作冰糖葫芦很出名的商家，如信远斋就不错。北京夏令营行程路线>>>北京美食
冰糖葫芦，可不是真的冰，冰糖葫芦的原料很简单，红果、冰糖，辅料是竹签子，首先把红果洗干净，这一点来说，当年北京街头的小贩做得很不错，红果都洗得极干净，为了自己的生意，这是必须要做好的。把红果用竹签子一串，串成串码放整齐，这些冰糖葫芦的半成品有的红果是大小差不多，有的是最底小是最小的红果，最上面是最大的红果，十分好看。然后把冰糖熬成冰糖汁，把串好的红果串向冰糖汁中一蘸，提起后，由于天冷，糖汁很快就凝成一层糖衣，十分晶莹，故而称之为冰糖葫芦。现在的冰糖葫芦很少用冰糖来熬汁了，因此上也没有老北京冰糖葫芦的那种味道了。
一般来说，冰糖葫芦用红果来做，但是也有一些店家和小贩，不单有红果的冰糖葫芦，还有其他水果为原料的冰糖葫芦，如山药、桔子瓣、荸荠等。这其中，山药是要蒸熟后才可以做冰糖葫芦的，其他果品以鲜果为好。红果还可以用一些小技巧使其更好吃，如将红果的果核去掉，填入豆沙等辅料制成的冰糖葫芦。还有在庙会上可以看到有人用线把红果串成一挂冰糖葫芦，大人小孩买了之后就挂在脖子上吃，十分有趣。