麻豆腐_北京名小吃豆汁的亲兄弟

北京夏令营 | 2015-05-25 14:13:58
摘要:麻豆腐呈灰白色,微微有些发绿,有外地朋友问这东西都绿了,吃了会不会生病啊?其实,麻豆腐一点都不会让人生病,相反,麻豆腐还是非常健康和可口的食品呢。

     麻豆腐与豆汁是亲兄弟,这是从哪论起呢?过去,北京人用绿豆作绿豆淀粉和粉丝,而剩下的下脚料,一个就是发酵后的豆汁,另一个就是麻豆腐。北京夏令营活动简介>>>

    有人认为麻豆腐是穷人才吃的东西,其实不然,麻豆腐不单老百姓爱吃,就连慈禧也好这口。更不用说梨园行京剧界那些名角了,想当年,马连良的夫人做的麻豆腐,在梨园行里那是一绝。
    麻豆腐,炒着吃,分荤素两种炒法。荤炒麻豆腐是北京旗人的吃法,用羊尾油、羊肉末儿、黄酱、青豆嘴儿与麻豆腐一起炒,用小火慢慢靠至粘糯后,用热油炸出红辣椒与豆瓣葱的葱辣香味,浇在刚出锅的麻豆腐上,灰白红绿相间,口感香醇味厚,别有一番风味。就这个做法,当年,慈禧掌权,清宫御膳房给她的冬天菜单里就有这道羊尾油炒麻豆腐。可见,北京人对麻豆腐的喜爱之情。北京夏令营在线报名>>>北京美食
    而在旧时,北京人吃麻豆腐的时候一定要吃饭(北京人说的饭就是指米饭),到了冬天,一家人围坐在一起,米饭就着羊尾油炒麻豆腐再加上白菜熬丸子,那叫一个舒坦。

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