卖馄饨，在老北京也算是街头一景，但是在四十年代初期，走街串巷卖馄饨的越来越少，倒是馄饨铺越来越多。在还有街头馄饨摊的时候，每天下午三四点钟，卖馄饨的就忙活开了……一付挑子，一头是个小火炉，炉子上坐着一口比寻常家庭用的锅大点的锅，里面是煮馄饨的汤。北京夏令营哪里好>>>
这汤号称老汤，锅上有个架子，架子上放着猪骨头鸡架子什么的，意思这汤是煮过这几样的汤。其实呢，只是把这几样往里一放一蘸就出来，那汤其实也就是白水。另一头则是做馄饨的家伙事，上面放着酱油、醋、紫菜、虾皮这些个佐料，现在北京人煮馄饨还常放这几样佐料，就是从那个时候留下来的。
为什么说馄饨是点心或是夜宵呢？因为老北京人都知道走街串巷卖的馄饨是不能拿来当饭吃的，因为绝对是厚皮小馅，而且盛到碗里只见馄饨皮不见馄饨馅，老北京人谓之为“片儿汤”。想吃馄饨，老北京人一般自己包，馄饨馅比饺子馅也不徨多让。有人图省事去卖买点馄饨皮，大多数老北京人还是自己擀馄饨皮自己和馅自己包馄饨吃，这样的馄饨煮出来，个大饱满那馄饨皮仿佛是通明的一样，能看到里的馄饨馅。咬一口下去，馅里的汤汁四溢，口口香，再用酱油、香油、醋、紫菜、虾皮一调味，别提多香了。