杏仁霜又称杏仁酪、杏仁茶，是一种老北京传统小吃，它是由宫廷传入民间的一种风味小吃。在四大名著《红楼梦》中也有这样的记载：在元宵节的夜里，当大家都在准备看烟火的时候，贾母突然觉得有点饿了，于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单，这长长的名单里，却没有一样合老太太的心意，最后贾母便选择了杏仁霜这道常见又普通的甜点，很显然，贾母对杏仁霜的偏爱，而贾母这显著的身份更是把杏仁霜的美味衬托出来。
杏仁霜的原料采用了精制杏仁粉，再配上杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。不仅色泽艳丽，还很滋补养颜。常吃杏仁可以使我们的皮肤嫩白细腻，也可以清肺化痰，真是一举多得的滋补佳品。就光口味而言，杏仁霜的清甜润滑就足以让人喜欢。北京夏令营在线报名>>>北京美食
在北京我们可以在东华门夜市、前门、九门小吃、华天地外小吃店、锦芳、护国寺小吃等小吃夜市找到用龙嘴大铜壶冲泡的杏仁霜，浓浓的北京味更像是在观看一场表演。外地的朋友如果想把美味的杏仁霜带回家，可以到赫赫有名的稻香村购买袋装的杏仁霜粉带回家。
小贴士：
冲泡杏仁霜的小窍门：先用凉开水把杏仁霜粉搅拌均匀，在冲入80度以上的热水，边加水边搅拌，这样杏仁霜粉就不会结快形成小疙瘩了！