过完了小年，扫完房子，也接了玉皇，年味更重了。老礼讲究年初一到年初五不动刀，不做饭，所以一般都要在年前把年饭预备出来。这其中，对老百姓最重要的就是炖肉了。北京夏令营哪里好>>>
为什么非要在腊月二十六这天炖肉呢？其实，这里面是有科学原因的，众所周知，过去是没有冰箱的，一般都是现吃现做，尽量不留下剩饭剩菜。而在腊月里，虽然天气冷，但是做好的东西也不能存放时间太长。
而大年初一到初五又不能做饭，只能是在春节前做上好几天的东西，如果炖肉太早的话，搁不住就会坏的。那个时候很大一部分人只有过年的时候才能尝尝肉味，怎么有舍得把肉搁坏了呢？
于是人们就在腊月二十六这天炖块肉，炖好后就连锅带肉放到窗户外面，冻起来，要吃的时候，弄一大块肉冻下来，一下锅，要不了多长时间就可以闻到炖肉的香气。小时候，每到腊月，到了饭点，站在胡同口一提鼻子，满是肉香，年味别提多足了。