登封嵩山的何首乌早在宋代开宝年间朝廷编纂的《开宝本草》中就有明确的记载：“何首乌以西洛嵩山者为胜。”说明早在宋代，医学家就知道嵩山的何首乌地道，药性好。
从地里刚刨出的何首乌块根，形状不规则，像红薯，表皮呈棕褐色，叫鲜何首乌,去皮切片干燥后即为生何首乌，生何首乌润肠通便，降血脂。用小黑豆等辅料炮制后叫制何首乌，制何首乌具有补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨，抗衰老，降血脂的功效。
炮制时把干品生何首乌放进干净的陶罐中，倒进预先煮好的黑豆汁，把陶罐放进蒸笼中，用中火蒸制12小时后用另一个罐倒罐，使上边的倒到底部，能够受到黑豆汁的充分浸泡，继续蒸制，直到汁液吸尽。取出后置箩筐或竹席上，摊薄，晾干，不可雨淋，阴雨天气，要放进烘房中炕干。用手掰断时，质脆，乌黑，断面处呈明亮的玻璃光泽，待二次炮制。
在冬天气温降到0度以下会结冰的天气，把经过一次炮制的制何首乌按重量重复第一次炮制过程后取出，倒进箩筐或竹席上摊薄，置于室外上冻，经反复上冻解冻，直至干燥，能达到手指轻掰就碎的程度，断面乌黑，有玻璃光泽，闻其香，嚼其味甘、面、香、微涩，这就是炮制好的制何首乌。可用其入药或作为保健食品。
2013年，嵩山何首乌炮制技艺被列入郑州市市级非物质文化遗产名录。