厦门虾面

厦门美食 | 2016-06-20 13:48:10
摘要: 和沙茶面的吃法相似,虾面也是需要食客自选喜欢的配料,加进面中,不过加进虾面里面的配料大多是已经做熟了的。配料通常有:大小虾仁、鲜鱿鱼、猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、

    和沙茶面的吃法相似,虾面也是需要食客自选喜欢的配料,加进面中,不过加进虾面里面的配料大多是已经做熟了的。配料通常有:大小虾仁、鲜鱿鱼、猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、米血、鱼丸、脱骨肉、猪肝沿、豆腐干等等。
    碱面过水,然后浇上新鲜熬制的虾汤,一碗诱人的虾面就这样做成了。虾汤的熬法是非常讲究的,必须是当天新鲜熬制,先把虾去壳水煮,捞起虾仁,再用这汤熬虾壳,熬了第一遍后,把虾壳过滤出来,捣碎,掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤,撒上葱花、蒜末,方才成为虾面汤头。
    要吃时,将面用清水煮熟捞置碗中,放上几只承熟的虾仁和几片瘦猪肉,加上一小匙葱头油及些许蒜泥,再舀进熬好的虾汤,一碗可口的虾面就做成了,味道之鲜美,令人难忘。

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