猪血扁是扁豆的一种，产于中国上海。特点为质地脆嫩，味香糯，煮而易酥。
它有两大别的扁豆无法与之对抗的特点和作用：一是晚熟，在夏末秋初的长达4个月的时间里都是劳绩期。这使它在国庆佳节和10月后秋菜纷纷落市时，赢得了上市的机遇。别的，一样通常扁豆，若太嫩，子粒未成时炒吃，只能尝到一层荚皮的滋味；若待子粒饱满后食用，其壳已纤维化。猪血扁纵然子粒饱满，其荚还不会老化，还是能炒食。它既可清炒素食，又可和肉类同煮，做成荤菜。上海中学生夏令营>>>>>
猪血扁是扁豆的一种，产于中国上海。特点为质地脆嫩，味香糯，煮而易酥。