上海糕团

| 2016-06-07 14:09:35
摘要:海棠糕,由于用了似梅花、海棠花形的模子而得名,趁热吃最香,里面是猪油豆沙馅,外面撒上青红丝芝麻,甜糯无比。

    上海糕团不少,糕团是稻米的结晶,凝聚着数千年的农耕文明。上海有许多糕团专卖店,老字号前面永远排着队。如王家沙、沈大成等传统的糕团店都人气十足。一些小吃店也都有,比如最常见的青团,就随处都有得卖。

    “糕团是人生礼仪不可缺少的吉祥物和点缀品”:据说婴儿出生或初次剃头,亲友送礼都带上云片糕,象征祥云片片;小孩念书要送定胜糕,象征前途远大。生日、婚庆,迁居、造屋等,也要讨口彩,送糕团点心,意为“步步高”。

    最经典的糕团——青团,通常用八成糯米粉,二成粳米粉,用艾草榨汁揉成糕团,馅料有豆沙等;青团为江南清明节令食品,清代《清嘉录》对青团有更明确的解释:“市上卖青团熟藕,为祀先之品,皆可冷食”。清明时节,南方的艾叶繁茂,青团的“青”由此而来,现在青团在北方渐渐流行,北方到了端午才有艾草,可采用薄荷叶替代。

    上海人最常吃的糕团——条头糕,经久不衰,糯米粉糅合细沙,做成长条状,外皮撒上桂花末,甜而不腻,清香糯滑。

    风雅艳丽的糕团——海棠糕,由于用了似梅花、海棠花形的模子而得名,趁热吃最香,里面是猪油豆沙馅,外面撒上青红丝芝麻,甜糯无比。

    沈大成的金团——可谓大名远扬,白糯皮外面扑着金黄色的粉,里面是花生与芝麻磨成的细粉,咬下一口,甜香四溢。

    双酿团:历久弥新的椰丝团,外面裹着椰丝,里面的馅一半是豆沙,一半是芝麻,被称为双酿团,滑润香浓,别有风味。

    绿豆糕:一般在端阳节前后生产。外形小巧玲珑,色泽清淡碧绿,有一种清凉解热的感觉。图为花生糕、杏仁糕等。

    太白醉拉糕: “醉”为茅台酒香,出炉时酒香浓郁;糕为玉白色,衬“太白”,双关;“拉糕”:此糕能延伸拉长,粘糯和韧性十足。

    松仁枣泥拉糕:此糕系糯米、枣泥、松仁儿所做,枣香浓郁,香甜软糯。

    重阳糕,是一种传统食物,重阳节小食,清朝美食家多有记载,古人在重阳前后制作的松糕叫重阳糕。现在北方不多见了。重阳糕是用面粉蒸制,以枣、栗、肉为佐料制成,是重阳节的节令食品

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