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开洋葱油面制法是很讲究的，它首先把葱白切成寸段，放温油锅中炸制（使用这种方法熬制好的葱油色泽深红而带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后把葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观的色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。
洋葱油拌面为上海小吃菜谱之一，以面条为制作的主料，开洋葱油拌面的烹饪技巧是以拌菜为主，口味属于葱香味。开洋葱油面之特色：开洋鲜美，葱香四溢，面条滑爽不腻。
记得葱油拌面为我小时的最爱，父亲常是用葱油拌面来打发家里的午饭。闻到油锅煸炒香葱的味道我就会馋地不行。但是越简单的东西，它就越难达到完美，葱油拌面亦如此。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），和面条一起伴着吃。
美味秘笈：面韧劲十足，开洋鲜美，葱油喷香。一碗好拌面在手，即使桌上有再好的小菜，你也不会多看一眼。
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