杭州夏令营西湖醋鱼

杭州夏令营 | 2015-05-12 18:17:13
摘要:杭州夏令营美食推荐,西湖醋鱼,又称"叔嫂传珍",传说是古时候嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用的是体态适中的草鱼,最好是先在清水氽熟,要掌握火候。

杭州夏令营美食推荐,西湖醋鱼,又称"叔嫂传珍",传说是古时候嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用的是体态适中的草鱼,最好是先在清水氽熟,要掌握火候。装盘以后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。
    美食原料
    鲜活草鱼1条重6O0克,葱4根,姜片5块。
    美食做法
    1、先加工活草鱼,刮掉鱼鳞,清洗干净后,从鱼背处剖开,取出内脏,鱼头也要劈开,展开来,就象是腹部相连着的连体鱼,用刀在鱼的身上划几刀,这种刀法,叫"切牡丹片",这样烧起来就容易入味。
    2、用中火把锅烧热,放50克(1两)油,投入葱和姜块,煸香后,放15克(3钱)黄酒,加水(水量要把鱼淹没),再放3O克(6钱)酱油,5克(1钱)盐,煮开后,把鱼放入,先用旺火烧开,再改用中火,把鱼煮熟,但不要煮老了。窍门是:看到鱼鳍竖起来,眼珠突出,就可以捞起来,这样才能保证鱼肉的鲜嫩,一般说从水开到出锅需要15分钟左右。
    3、把煮鱼汤舀出100克(2两)放在炒锅里,加10克(2钱)酱油,50克(1两)白糖,50克(1两)米醋和少许盐,烧开,再加30克(6钱)水淀粉勾芡,这就是糖醋卤汁,卤汁淋少许熟油,然后出锅浇在鱼的身上,面上需撒上极细姜末10克(2钱)。
    草鱼含有丰富不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。姜:生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒;生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。杭州夏令营>>

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