北京美食—白煮肉，北京传统名菜，汁浓味厚，入口滚烫，吃过的人都赞它：肥而不腻、瘦而不柴；嫩而不烂、薄而不碎。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁，看上去就已透着香气，是春节餐桌上不可或缺美味。此菜创始在明末的满族，约已有300多年的历史，清入关以后从宫中传入民间。凡要煮肉，先是将皮上用利刀横立刮洗三四次，然后下锅煮之。随时翻转，不可盖锅，以闻得肉香为度。香气出时，即抽去灶内火，盖锅闷一刻捞起，片吃食之有味。（又云：白煮肉，先备冷水一盆置锅边，煮拨三次，分外鲜美。）北京小学生夏令营>>>
特产文化：北京传统名菜，此菜创始在明末的满族，约已有300多年的历史，清入关以后从宫中传入民间。北京饭庄制作此菜最为著名。传说，清乾隆六年（1741），砂锅居初建时，用一口直径有133厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主，由于生意兴隆，午前便卖完，摘掉幌子，午后歇业，于是在民间逐渐流传一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”。
特产功效：猪肉性味甘咸平，含有丰富蛋白质以及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。北京小学生夏令营>>>