炸酱，其实就是炒酱,用炸字表示做酱的方法，是为了强调，想要吃到味道醇香的炸酱面，在做酱的时候必须要多放油。现在炸酱面之所以闻名全国，甚至成了北京食文化的一个招牌，炸字功不可没。参加北京夏令营>>>享受北京美食
炸酱面由于食材便宜，做法简单，因此深受北京人，特别是寻常家庭的北京人欢迎。北京人常年居住在天子脚下，多少也受些贵族生活的熏陶，也领悟“食不厌精”的真谛。可是北京人并不追求原料的新、奇、贵，他们讲究的是要做出味道来。
对于吃，北京人绝不随便，有个因家道中落沦为乞丐的人，一日有人送他一只梨吃，多日不曾吃梨的他馋得一口就咬掉了半拉，剩下的半个再没舍得吃，而是把这半个梨切成细丝，又专门跑到南货店讨要了一勺榅桲浇在梨丝上，来个榅桲梨丝，重温一遍昔日的享受。
哈哈，从中可以看出，北京人对吃是多么的考究。还是说说炸酱吧。等把酱和肉买回来，记住，酱必须是六必居的黄酱，有的人甚至连天源号的酱都不吃，说天源没有六必居建的时间长，味道不醇。
肉自然是五花肉，据说最好的五花肉是十层，寻常百姓是买不到的，能买到五花三层的就不错了。参加北京夏令营>>>享受北京美食
这就开始炸酱，炸酱面好吃与否关键在于酱的味道。北京的家庭主妇都会炸酱，她们知道除了多在锅里放油外，还要小火慢咕嘟，让黄酱在锅里炸(炒)的时间越长味道越醇。但要勤翻快搅，万万不能糊锅。
现在我们吃面条都是在超市买切面，简单方便。过去早年间没有切面可买，吃面条都是自己擀，自己切。一个主妇持家过日子的本事高低，从她做的面条就能体现出来。
从小受到严格的家庭教育，女红学得好的主妇，心灵手巧，擀出的面条又细又长，符合“白、细、薄、筋、光”的要求。家里若来了客人，看到她擀的面条，无不啧啧称赞。
手艺更高的主妇讲究抻面。一团面在主妇的手里经过拉、抻、摔、拽，最后变成粗细匀称，雪白柔韧的面条，想吃粗的就少搭一扣，想吃细的就多搭一扣。如果有人在旁观看，别说吃了，看她抻面的过程就是一种享受。
吃炸酱面要有面码，面码随季节变换。夏天最简单，拿两根黄瓜洗净了切成细丝，这是吃炸酱面最好的面码。到了冬天，把白菜叶撕巴撕巴放进热水里一焯，吃的时候拌进面里也是不错的。
面码随个人爱好不一而定，萝卜、青豆皆可入席。但是在吃的时候谁也不会把七八种面码一块放进去，那样吃不叫炸酱面，那是大拌菜。
遇到手头拮据的家庭馋炸酱面了也没关系，只要能买得起面和酱就行，不见得非得吃肉酱。醤里放俩鸡蛋，实在不行连鸡蛋也不放，炸碗素酱也是炸酱面。参加北京夏令营>>>享受北京美食