虹鳟鱼原产于北美洲太平洋沿岸，生存条件要求高，属娇贵鱼种。鱼身非常的优美匀称，在它身体的一侧有一条非常清晰的彩虹样的痕迹，这是它的名字“虹鳟鱼”的来历。虹鳟鱼对水温的要求很高，超过10'C就长变形了。长得也慢，500克左右的一条要长上一年左右，所以肉质极鲜美。
北京人“野”吃虹鳟鱼一般都去怀柔，怀柔得天独厚的水资源适合虹鳟鱼的生存，虹鳟鱼养殖发展迅速，年产虹鳟鱼达百万公斤。每个周末，都会有许多城里人开车进入怀柔虹鳟鱼一条沟，在青山下的小溪边湖水旁体验垂钓、品尝虹鳟鱼的乐趣。据说平均每年有三十多万中外游客是冲着虹鳟鱼来怀柔的，即使是在冬天旅游的淡季，也有不少旅游者光顾。
到了周末，你可以去青龙峡。青龙峡风光秀丽，好看的景点很多，飞瀑流泉以外，还有一个龙峡湖。在这里可以亲手钓到虹鳟鱼，然后让老乡帮你收拾成生鱼片或者烤制，烤鱼的滋味也非同寻常。
也可以去响水湖一带。这里经营虹鳟鱼的饭馆一家连一家，你可以亲握钓竿，垂钓虹鳟鱼，或直接用鱼钩把鱼带上采，然后来个野味烧烤。耐不得性子的就直接到景区内的响水山庄尝尝虹鳟鱼和其它小吃。这里的油炸虹鳟鱼味道十分地道，不可不尝。小吃有米黄、肉饼、莜面合子等。