叫醒你的老北京特色早点

    奶油炸糕

    老北京传统的奶食之一。以前北京多是满蒙人，有很多的专门经营各种奶食的店铺。大清国亡了之后，满蒙人失势，奶食店相继倒闭，所幸各种奶制品的手艺还都流传了下来。

    碗糕

    碗糕是用面粉或是米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕点类的小吃。将小碗洗干净，里面刷上油，把和好的面放入碗内，上面撒青梅、瓜子仁、京糕丁，也可以摆成自己喜欢的图案。出锅扣出来成碗形，上边开花。成品颜色微黄，配以红绿果料，颜色美观，口感绵软，滋味香甜。

    茶叶蛋

    着名汉族小吃，中国的传统食物之一。全国大部分地区都有此种小吃，是在煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋。因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾、游客行人较多等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时又可当零食。儿时春游旅行，家长都会提前给煮好茶叶蛋带着，饿了拿两枚出来剥开就吃，冷热皆宜。

    开口笑

    老北京的着名油炸小吃品种，因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。70后、80后对开口笑大都有着怀旧之情。因为小时候点心品种匮乏，开口笑这种只用面粉、油、糖和小苏打就能在家里制作的点心，是很多人儿时最喜欢的零食，也是一代人记忆中幸福童年的味道。

    糖火烧

    糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有 300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。虽然人说火烧就是烧饼，但是和南方加了很多酥油、咬起来酥松脆的烧饼比起来，糖火烧更像是很实在的面饼：咬下去口感很结实，不像南方的火烧一样喧腾绵软，通常会配着水或茶一起食用，不然难免会噎得慌。由于在面粉里添了红糖、麻酱、桂花和香油调和而成的酱汁，所以颜色呈现着红糖的暗红色。

    糖耳朵

    糖耳朵又叫蜜麻花，形状似人的耳朵而得名。糖耳朵炸制成形后，要趁热放入温热的饴糖中浸泡一分钟“过蜜”。适宜在秋、冬、春三季食用，因为夏季炎热，蜜容易脱落。蜜麻花色泽棕黄油亮，绵润松软，甜蜜可口。北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名。1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

    焦圈

    焦圈是一种北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆。可贮存十天半月，质不变，酥脆不皮。焦圈常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用。老北京的男女老少都爱吃焦圈，吃早点、喝豆汁的时候都离不开这酥脆油香的焦圈。据单好豆汁儿焦圈这口儿者称，一碗豆汁儿几个焦圈加上一碟儿辣咸菜丝儿，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味，是为人生的期盼。

    驴打滚

    豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一。源于满洲，缘起于承德，盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。喜吃粘食本来是满族人的传统，因为满族的狩猎生活，经常是早出晚归，吃粘食耐饿。

    豌豆黄

    豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。民间的糙豌豆黄是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三小贩们一声“嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”好像是给人们报出了春讯，带来了暖意。

    炸糕

    炸糕，老北京的传统小吃，也常作为早点。小时候，用黄油纸包上一块刚出锅的炸糕，坐在父母的后车座上一路吃到学校。咬一口后，黄白黑三色分明。黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙；黑的就是甜豆沙馅。好吃的关键只在白的那部分，不能太厚，也不能太薄。太薄，炸糕很容易又硬又油腻。太厚了，又显得做炸糕的不地道，给的馅料太少。

    排叉

    它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。排叉也有甜咸之争。记忆中，小时候孩子老人们常吃的是姜汁排叉，过了蜜的，口感香甜。除此之外，还有种带咸味的排叉，不过蜜，口感酥、脆、味微咸，大人们常当成下酒菜食用。