老北京的麻豆腐

　　麻豆腐，是老北京人真正十分喜爱的北京小吃，据说早在明代初期就已成为民间食品。炒麻豆腐可真正是北京的特产啊，他处皆无。麻豆腐是出自旧京的粉房。而粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，就是把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这碾出的豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉;顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞且暗绿色粉浆，装人布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。

　　是粉房的副产品，或曰下脚料，所以价格特别便宜，普通百姓都喜欢吃。一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，呈红、绿、黄色，口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味。麻豆腐由于是用绿豆为原料，具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效。

　　麻豆腐雅俗共赏，普通百姓爱吃，有钱人也爱吃，很多人吃得上瘾，很多梨园界名角大腕都好吃这一口，京剧大师马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名，梅兰芳的夫人也很爱吃吃炒麻豆腐。