北京小学生夏令营小编了解到清末民初，北京饮食业盛极一时，北京美食遍地开花。炒肝儿即是一种颇具风味的北京小吃。提起炒肝儿，大家会不谋而合想到前门外鲜鱼口里的"天兴居"。殊不知，当年名躁京城的炒肝儿老店是它斜对面的"会仙居"，这儿的炒肝儿以它共同的风味吸引着八方来客。
"会仙居"是同治年间，刘永奎为自个运营的一间小铺面取的雅号。当年，他夫妇二人在鲜鱼口租了间小店运营些小菜和黄酒。后小店传到刘宝贵哥儿仨，他们便沿用了传统的熬、炒、勾芡的烹调技术，将炒肝儿发扬光大。这炒肝儿的香味吸引着过往的门客，由于它是一种物美价廉的美食，因此深受老百姓阶层的喜欢，经常是宾朋满座，名声颂扬开了，连京城的达官贵人也非要来这儿一坐，尝尝鲜。
要说这炒肝儿究竟是道如何的小吃，竟然能有如此魅力？且听民间撒播的这么一句话你就理解了："稠浓汁里煮肥肠，一声过市炒肝香。"原来，炒肝儿并不是炒肝儿，而是烩肥肠，勾芡后配上些下水，最后再撒上点砸好的蒜泥，一份新鲜炒肝儿就出炉了。
据说，慈禧太后尝了这道美食，也是赞赏有加，但她却认为其中必须去掉心和肺才好。自此以后，老北京就给这味小吃编出了一条歇后语：北京的炒肝儿——缺心少肺！
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