作为烹饪艺术，甜是味觉美好的享受。山东夏令营知虽各地都有不同的甜菜，济南也不例外，
炸荷花就是一款独有的老济南历下风味菜，为人称道。
“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”。从前济南的夏天，大明湖里荷叶田田，洁白的荷花似颗颗明珠，洒在粼粼碧波之上，采莲船荡进荡出。济南得天独厚，遂有了这款美食。当年老舍先生执教齐鲁大学时，写有一篇小品《吃莲花的》，闪烁着幽默，其文云：
友人约游大明湖，想顺便买点莲花回来。“何必去买，我的两盆还不可观？况且天这么热，游湖更受罪，不如在家里，煮点毛豆角，喝点莲花白……” 及至我从书房回来一看，盆中的花全在友人手里握着呢。“这几朵也对付了，不必到湖边买去了。其实门口卖菜的也有，不过没有湖上的新鲜便宜。”一边说着，一边奔了厨房。“把这用好香油炸炸。外边的老瓣不要，炸里边那嫩的。”老田是我由北平请来的，和我一样不懂济南的典故，他以为香油炸莲瓣是什么偏方呢。
“这治什么病，烫伤？”他问。 友人笑了：吃啊—— 味道美极了！没看见菜挑子上一把一把儿的卖吗？”
众泉汇流的大明湖，碧水汪汪确乎不同寻常。旧时出的蒲菜名闻天下，产的白莲藕那么脆嫩，荷花又可当菜———摆在菜贩的担子里沿街卖。这似江南水乡般的风情，孳乳出荷花瓣入馔，倒也自然。不过，从异乡人眼里看来，就十分不解了———难怪那位“北平来的老田”以为炸荷花是治烫伤的偏方呢。