1、黄瓜
黄瓜含维生素C、维生素B族以及许多微量矿物质，它所包含的营养成分丰富，生吃的口感清脆爽口。从营养学的角度出发黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应该先在盐水中泡15-20分钟洗净生食。用盐水泡黄瓜切勿掐头去根，要保持黄瓜完整，以免营养素在泡过程中从切面流失。另外，凉拌菜应该要现做现吃，不要做好后长时间放置这样也会促使维生素损失。减肥夏令营哪里好？
2、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体的免疫力，帮助抵御各种疾病入侵人体。夏天人们很容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒机会也增多，所以要提高自身免疫力。
3、茄子
茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。
4、芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素(也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
生吃蔬菜可以保留蔬菜里的营养成分，但是这里要提醒大家，蔬菜要选择新鲜的，要清洗干净，如果生吃蔬菜后肠胃不适就要停止。
5、西红柿
西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
6、大白菜
大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。减肥夏令营哪里好？