番茄虾仁锅巴美食介绍

杭州暑期夏令营 | 2015-09-21 15:16:05
摘要:番茄虾仁锅巴是杭州一道有名的美食,其做法讲究口味独特,受到广大游客的喜爱,要品尝这道美食,不用去杭州,在家就可以做。

虾仁玉白鲜嫩,锅巴金黄松脆,番茄红润酸甜,色泽艳丽。杭州暑期夏令营>>>
所属菜系:浙菜
制作方法:1、将净虾仁在冷水中漂洗雪白,沥干水,盛在碗中; 2、再放入精盐、鸡蛋清,搅拌至起粘性,加湿淀粉搅上浆,待用;3、把锅巴(米饭锅巴)100克刮净的饭粒,切成5厘米方块,上炒锅用微火烘到干脆;4、炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,倒入虾仁,用筷子划散,呈玉白色时,倒入漏勺,沥去油;5、炒锅回置火上,舀入清水要300毫升,加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸,用醋、味精与湿淀粉25克拌匀制成芡汁;6、然后,将虾仁入锅,用手勺稍搅动,即起锅装碗;7、另取一炒锅,下入熟菜油,用旺火烧到九成热,倒入锅巴,用漏勺推动,炸到金黄色后捞出;8、沥油后盛荷叶碗里,立即与番茄虾仁汁同时送上餐桌; 9、把番茄虾仁汁倒在锅巴上面,吱吱作响即成。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富镁,能很好保护心血管系统,它可以减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能够扩张冠状动脉,有利预防高血压以及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质与人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。 淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。杭州暑期夏令营>>>

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