虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽。杭州暑期夏令营>>>
所属菜系：浙菜
制作方法：1、将净虾仁在冷水中漂洗雪白，沥干水，盛在碗中； 2、再放入精盐、鸡蛋清，搅拌至起粘性，加湿淀粉搅上浆，待用；3、把锅巴（米饭锅巴）100克刮净的饭粒，切成5厘米方块，上炒锅用微火烘到干脆；4、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入虾仁，用筷子划散，呈玉白色时，倒入漏勺，沥去油；5、炒锅回置火上，舀入清水要300毫升，加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸，用醋、味精与湿淀粉25克拌匀制成芡汁；6、然后，将虾仁入锅，用手勺稍搅动，即起锅装碗；7、另取一炒锅，下入熟菜油，用旺火烧到九成热，倒入锅巴，用漏勺推动，炸到金黄色后捞出；8、沥油后盛荷叶碗里，立即与番茄虾仁汁同时送上餐桌； 9、把番茄虾仁汁倒在锅巴上面，吱吱作响即成。
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富镁，能很好保护心血管系统，它可以减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能够扩张冠状动脉，有利预防高血压以及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质与人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。杭州暑期夏令营>>>