根本茶类一般都以茶鲜叶为原料，经不一样的技术过程加工而成。选用不一样的制茶技术，可将一样的鲜叶加工成不一样的茶类，这是因为，鲜叶在不一样的加工条件（外因）下，叶内各化学成分（内因）发生了不一样改变的结果。好像一批鲜叶通过制红茶的加工程序，则变成红茶红汤红叶的质量特征。若鲜叶通过制绿茶的加工程序，便变成与红茶完全不一样的绿叶清汤的绿茶质量特征。当然，鲜叶有其适制性，对固定的某一鲜叶来说，也许加工成绿茶质量比加工成红茶质量更优。茶道夏令营》》》
当前，茶的根本品种，根据加工技术与内涵化学成分的改变、质量特征，划分为绿茶、红茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶等六品种型。但同一茶类，因为茶树品种，加工工序或一些技术细节上改变，茶叶的外形、香气和味道也会有所不一样。
茉莉花茶是在六大茶类的根底大将已加工成的干茶再窨制茉莉鲜花加工而成。从理论上说，可有茉莉绿茶、茉莉红茶、茉莉黄茶、茉莉乌龙茶、茉莉白茶和茉莉黑茶。但在实践生产中，因为香型的匹配与消费者的嗜好，中国的茉莉花茶绝大多数是茉莉绿茶，如茉莉烘青茶、茉莉炒青茶，等等。