想入行：领悟力+外语+形象

　　对于想进入调酒行业发展的朋友来说，这一行入门并不难。

　　首先，要有一定的领悟能力。调酒师有时需要根据顾客的个性要求“量身定做”产品，没有基本的领悟力就无法准确把握顾客的需求。

　　其次，要具备外语交流能力。鸡尾酒的原料是洋酒，调酒师必须能够看懂酒标，如果对英文一无所知，则会无从下手。而且，酒吧经常会接待外国客人，调酒师要能用英语同外国客人交流。

　　第三，注重仪表。调酒师不同于一些幕后行业，他们经常要和顾客面对面交流，良好的外在形象是打开与顾客对话的一扇窗口。陈捷介绍：“调酒师形象首先要清爽。职业资格考核中规定：调酒师不能戴首饰，留长指甲等。男调酒师最好不要留长发，女调酒师要仪容端庄。否则，好的宾馆肯定不会录用。同时，在与客人交流时既要亲切，消除客人的陌生感，又不能过度，因为调酒师代表的是企业形象。”

　　第四，灵活协调。调酒师的职业特点要求他们手指、手臂比较灵活，动作协调，对于颜色、气味和味道比较敏感。

　　想上岗：理论与操作融通

　　作为调酒业中的“老法师”，童合立先生介绍：一个合格的调酒师要求具备较广泛的知识，能够应付客人提出的各类问题和处理一些突然发生的事情。而这自如的潇洒来自理论和实践操作两方面的磨砺。

　　理论上，首先要熟悉酒类产品的知识。对酒的生产原理、制作方法、各种酒的特征等都必须了解，而且要会鉴赏酒，对各种酒之间如何搭配、酒和不同辅料之间会产生什么样的反应都要了如指掌，这是创制新酒的基础。其次要熟悉酒吧。酒吧根据功能分为很多种，有较正式的康乐酒吧、宴会前的冷餐酒吧等，还有较为自由放松的舞厅酒吧，不同的酒吧所需要的酒品都不同。

　　实际操作上，调酒工具、设备的使用是基础，自己多练习是关键，不能死记硬背。“练得多了可以悟出规律，从而为更高层次的自己配置新酒创造条件。”童先生强调。

　　想提升：紧跟市场，善于自学

　　早已拿到调酒师中级职业资格证书的纪斌一直都在寻找机会学习，以提升自己的职业素质。他对记者说：“我常到书店转，我们这一行，知识要丰富。有时候我会跑到私人酒吧去看，因为一些比较流行的东西往往最先在那里体现。但在五星级酒店工作，可以接触到的酒的种类比较多，相比于在私人的酒吧，这是一个优势，可以尝试各种后备配方。”

　　主动，有心，善于利用各种资源，是学习的捷径。在调酒师看来，及时掌握市场潮流变化似乎更重要。

　　更高境界：这杯酒，专为你而调

　　Jack是一家酒吧的调酒师。他说：“客人的要求常常不同，我们要在不经意间察言观色，摸清客人的性格特点。我遇到一位美国客人，觉得酒的口味清，而同样的酒，英国客人就会觉得很好。品酒的女客人一般都比较讲情调，对于她们，不妨来一杯调酒师的自制配方，告诉她们这杯酒的独特，她们会很满意。当然，调这种酒要有很深的功夫，还要多动心思。”

　　薪酬初探：月薪1000-7000元

　　记者了解到，调酒师的薪酬虽然有国企、外企和私营的酒店、酒吧之区别，但总体上刚入职的调酒师月薪在1000元左右，如果调酒师的技术含量高，能为酒店带来更大的利润空间，比如做到领班或主管一级，收入会更多，有的能达到月薪六七千元。至于小费，有的酒吧要求上交，然后统一下发；有的允许调酒师自留。

　　调酒师进阶TIPS

　　陈捷介绍，目前调酒师的专业培训主要分为初级、中级、高级和花式调酒等。

　　初级：主要学习简单的酒水知识，掌握大约20种经典鸡尾酒调配方法、调酒法规、酒吧专业术语等。

　　中级：与初级培训的区别在于程度上的不同。更加关注对酒的特性的理解，调制配方在初级的基础上再加30种。同时加入一些管理、组织方面的培训，例如酒会安排、酒吧产品推销等。

　　高级：更着重于培养学员的管理素质，如对于整个酒吧的运营管理等等。此外，高级调酒师的培训加重了对葡萄酒方面的关注。目前国内这样的高级调酒师人才往往是万金难求。

　　花式：在普通调酒的课程以外附加一些表演动作。包括舞蹈形体训练、互动魔术游戏、制作各种果盘和酒吧服务技巧等方面的训练。

　　最后，陈捷补充道：“我认为调酒师还应该学会烧咖啡，因为现在一般酒吧都有咖啡，如果你会调酒，英语好，又会烧咖啡，那就更厉害啦。”