跟随香港国际游学夏令营走在香港的大街小巷，总是能很容易就发现凉茶铺的身影。满大街的凉茶铺，已经成了香港这座城市的一个标志。醒目的招牌上，大致三个字，以“堂”结尾。凉茶铺的空间并不是很大，一眼看尽其中，尤其是靠近门口的柜面上的大铜壶特别抢眼。如今，在香港，不少老店铺还保留得很好，里面坐着的都是各地的游人，店里面的陈设也极具中国风，小小的八仙桌，弧形的腿上有雕饰，台面的大理石纹路，给人有中国山水画的美感。
在香港喝凉茶有两种方式，可站在门口的柜面外，也可以走进店内坐下。一般来说，如果只是喝一碗凉茶，可以选择前者。在门口的柜面上，会摆放着已经盛好新鲜熬制的凉茶的小碗，上面用玻璃罩盖上，干净卫生。随买随饮，一口气饮尽，接着赶路逛街。如果还希望试试其他小食或小憩一阵，便可以坐于铺中，悠闲欣赏品味。
凉茶品种甚多。有廿四味凉茶、葫芦茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶等；甚至连龟苓膏汤、生鱼葛菜汤等，也成为香港人喜爱的传统老牌凉茶。
其实，凉茶既不凉、也不是茶。它是香港、澳门地区及我国的广东民间常用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料，将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。由古至今，凉茶已经成为了香港人生活当中的一个必不可少的生活元素，它承载着历史，保留着传统，更映射着中药文化与中国人的饮食文化。